Las tabernas son las infraestructuras básicas que sostienen nuestro patrimonio lúdico, festivo y comunicativo; son el lugar de encuentro por preferencia en Andalucía, la antesala y templo que forma parte de nuestro ritual y liturgia festiva. Hablar de las tabernas es hablar de nuestro magma cultural, es defender algo que nos pertenece y que está íntimamente vinculado con nuestras raíces, con nuestra cultura secular y mediterránea, ellas son el ágora donde se produce la simbiosis más preclara entre cultura y cultivo.
Defender las tabernas es defendernos. Es proteger nuestro espacio vital, nuestra dignidad cultural, nuestro arte culinario, nuestra cultura vitivinícola, nuestras formas de comunicación y nuestros rincones cargados de historia y sentimientos. Ellas protegen lo que de telúrico y milenario encierra nuestra personalidad dionisiaca y festiva. << Defender las tabernas es cultivar el tiempo, los jardines espléndidos de la palabra y los espacios más vivos del ocio de Andalucía >>.
La taberna lo mismo que el amor dulce, entrega cuanto contiene sus ubres rojas o verdes de sus racimos, el vino para sus amantes. Ella es hija natural de la cultura hedonista o del placer, nosotros sus descendientes, clientes y herederos; los amigos de esa copa vital, siempre la misma y siempre diferente.
Apostar por la recuperación de la taberna, es apostar por revitalizar esos pequeños paraísos del placer donde anida la tolerancia y la amistad. Recuperar la taberna como lugar de encuentro, es apostar por oxigenar la cultura hedonista y por rejuvenecer estos rincones pletóricos de sencillez ascética y casi monacal.
Hablar de la taberna es tan antiguo como hablar de la vid y del vino, porque este espacio vital aparece íntimamente vinculado a la historia milenaria de este cultivo. La taberna refleja un viejo y singular pasado vivencial, a modo de antiguo testamento, que nos recuerda en gran medida la exaltación y culto que griegos, romanos y paganos tuvieron por Dionisios y Baco, respectivamente. Al igual que el cuerno lleno de vino que acariciaba Baco en sus manos, símbolo de la alegría de la vida, la taberna-vinariae es un espacio ritual y natural para el desarrollo comunitario. Ella atesora sueños, pensamientos y alegrías; porque << abre el corazón oculto de los amantes, recrea en un cristal la onda sabiduría del silencio, eleva la voz profunda de nuestra tierra y derrama en los labios alegría del corazón >>. Ella como recordaban los poetas musulmanes cordobeses, sabe producir el milagro, convertir la plata en oro fino del copero.
En Córdoba, al igual que en la vieja Pompeya, florecieron estos lugares donde se vendía vino al por menor y donde se alimentaba la sabiduría sorbo a sorbo. Allí y aquí, en los sitios más impertérritos y de mayor tránsito, en las encrucijadas de las calles, detrás de una misteriosa cortina, se descubría la taberna y su tabernero, un limpio mostrador de mármol y de madera, y unas estanterías que a modo de repisas cosechaban recuerdos y coleccionaban vasos y botellas de diferentes tamaños.
En 1721, según recoge el libro << Córdoba monumental artística e histórica >> existían en Córdoba, 142 tabernas, además de las casas de los dueños de lagares y otros rincones disfrazados, donde se vendía vino. El número de tabernas siguió aumentando y en el 1875 hay censadas en nuestra ciudad 174 abiertas al público. de esa época es el cantar popular aplicado también a otras ciudades, que dice:
<< Córdoba ciudad bravía
que entre antiguas y modernas
tiene trescientas tabernas
y una sola librería >>.
Efectivamente, la taberna cordobesa tiene su abolengo y su historia, suele ser << discreta, escondida y misteriosa >>. Su etimología deriva de la palabra latina, tabernae, tienda, casa pública. Si bien ella es hija y heredera de las termópolas romanas, por el sentido de sus habitaciones y mesas, la cordobesa aumentó los espacios con un patio decorado con recuerdos, sentencias, carteles de fiesta y cabezas de toros. Pero lo que ha distinguido a la taberna cordobesa ha sido su pequeñez, la limpieza y su capacidad de acoger a diferentes reuniones de amigos. Antes sirvió de epicentro de las diferentes tertulias intelectuales, toreros y artesanos existentes en nuestra ciudad. Hoy, es lugar de encuentro y de paso, de casino y reunión de jóvenes y trabajadores al terminar la faena.
Queremos invitar a las generaciones presentes y venideras para que ocupen y llenen con su presencia estos espacios donde se << funde lo sagrado y lo profano, la fenomenología festiva con la religiosa >>. Se trata de que estas viejas o nuevas tabernas no sólo no se pierdan, sino que proliferen en todos y cada uno de nuestros municipios, porque ellas conforman nuestra alma vital.
Bibliografía. Texto original de D. Manuel Melero Muñoz de la << Presentación homenaje a la taberna>> en la publicación " Nuestras tabernas " Editado por la Excma. Diputación de Córdoba y la Caja Provincial de Ahorros de Córdoba en 1987, con motivo del Homenaje a las tabernas Cordobesas celebrado el 30 de Abril de 1987 en el Palacio de la Meced.
Entre las más de 50 tabernas genuinas que perviven en el casco urbano solo citaré las más representativas y simplemente con ánimo orientativo e informativo.
Taberna La Verdad
Menéndez Pelayo 1, tras el Gran Teatro
14008 Córdoba
Tlf.: 957-48 66 09
Ubicada junto al Gran Teatro de Córdoba, esta taberna ofrece a sus clientes una exquisita cocina tradicional cordobesa tanto en sus platos como en su preparación. La calidad y el buen gusto avalan esta taberna de ambiente taurino y clima tradicional, donde el buen vino de Montilla-Moriles se puede acompañar con tortilla de camarones y berenjenas fritas con vino.
La Reala
Pl. de San Ignacio de Loyola 4
De reciente remodelación brinda vino de Torres Burgos de Lucena para acompañar carnes a la brasa y bacalaos de once variedades. Decorada con aperos de labranza.
Los Toneles
Fernando de Córdoba 8
Creada en 1955 y recientemente remodelada tiene las botas a la vista del público en las que reposa el Especial Benítez, que combina bien con el jamón, el queso añejo y la caña de lomo.
El Patio
Alhakén II, 8
Vino de Bodegas El Monte de Moriles para acompañar las anchoas en salazón, el salmorejo y el jamón ibérico.
La Bodega
Alhaken II, 6
14008 Córdoba
Tlf.:957 48 62 11
Esta taberna clásica está ubicada en pleno centro de la ciudad de Córdoba, junto al
hotel Colón.
La decoración de la casa, con sus carteles y trofeos taurinos, las fotografías y
los barriles de madera de vino, reflejan de manera incomparable el ambiente
típico andaluz formando un marco digno para la cocina tradicional que se sirve
en esta casa. De las especialidades destacan entre otras las anchoas en
salazón, el salmorejo, el rabo de toro así como el jamón de bellota.
La Canoa
Ronda de los Tejares, pasaje Cajasur
Toma su nombre del peculiar embudo empleado para rellenar botas, aquí utilizadas como mesas en torno a las cuales beber de pié. Los vinos son de Moriles y el tapeo a base jamón ibérico, caña de lomo y queso excelente.
El Gallo
María Cristina 6
Se conserva como cuando se fundó en el año 36. El buen vino Amargoso, de Bodegas el Gallo, se puede acompañar de gambas rebosadas, bacalao y asadura.
Taberna de San Miguel o Casa El Pisto
Plaza San Miguel, 1
14002 Córdoba
Tlf.: 957-47 01 66
Data del 1880. Ambiente taurino, cálida y muy concurrida. Tiene vino de Moriles para acompañar una excelente cocina casera, que brinda rabos de toro, manitas de cerdo, croquetas, albóndigas y otras excelencias.
Pagos de Moriles
Molinos alta 1
Acogedora taberna que tiene el calor de una casa campiñesa y hace honor a su nombre sirviendo buenos caldos de Moriles Alto para acompañar su cocina casera, como venado y jabalí en su jugo, o revueltos a base de los productos de temporada.
Paco Acedo
C/ Adarve, 28 Torre de la Mar Muerta
14001 Córdoba
Tlf.: 957-47 27 06
Taberna centenaria refundada en 1941 y remozada recientemente, está ligada al recuerdo de Manolete, que la frecuentó en vida. En tal ambiente su tapa más acreditada son los rabos de toro, sin dejar atrás el bacalao rebozado ni las manitas de cerdo.
La Sacristía
Alarcón López 3
Decorada con numerosas fotos de toreros. Se habla de toros en torno al buen vino de Moriles, acompañado de montaditos de jamón o de lomo, y de rebanadas de pan con salmorejo y jamón.
Santa Marina
Mayor de Santa Marina 1
A la sombra de la parroquia de Santa Marina pervive la taberna de este nombre. Mientras paladea una copa de vino de Montilla, acompañada de boquerones fritos en adobo, puede contemplar fotos taurinas, especialmente de Manolete.
El Rincón de las Beatillas
Ocaña 2
De ambiente taurino y flamenco tiene un buen vino de Lucena que se puede acompañar de excelente cocina casera, con sus especialidades en carnes de monte y los rabos de toro.
Casa Julián
Realejo 10
La antigua Casa Castillo, fundada en 1912, es otra taberna de ambiente taurino. Propone cochifrito, callos caseros y papas brava para acompañar los finos amargosos de Guzmán y El Gallo.
Los Muñices
Muñices 4
Taberna de ambiente futbolero, antes conocida por Casa la Viuda, sirve vino de La Rambla con el que acompañar el exquisito albondigón de carne servido en taza.
Taberna Salinas
Tundidores 3
Tlf.: 957 – 48 01 35
Web:
www.tabernasalinas.com
Los orígenes de esta casa se remontan a 1879, año
en que se fundó la Taberna Salinas. Con su más de 100 años de historia, hoy es
un lugar de referencia. Situada en la zona histórica de la ciudad, a 50 metros
del Templo Romano y de la Plaza de la Corredera, este establecimiento
tradicional cordobés es frecuentado por empresarios, políticos, profesionales,
gente variopinta, etc. Sin embargo, los fines de semana el ambiente de la casa
se presenta más familiar. Debido a la fama que posee la casa, también es un
lugar preferido por los turistas que visitan la ciudad.
La oferta gastronómica se basa en la cocina tradicional andaluza y cordobesa especializada en
el salmorejo, el cochinillo serrano, las manitas de cerdo, las espinacas con
garbanzos, el picadillo de la tierra o las berenjenas fritas.
Sociedad de Plateros
San Francisco 6
14003 Córdoba
Tlf.: 957-47 00 42
Creada en 1872, es la decana de las tabernas cordobesas. Este establecimiento ha permanecido abierto desde entonces sin interrupción y ha
sabido mantener el típico aspecto de las tabernas de antaño. Goza es una
excelente popularidad entre los cordobeses como lugar para el “tapeo”,
convirtiéndose en un auténtico espacio de ocio para los oriundos de esta
ciudad.
Ofrece buenos vinos de cosecha propia, como Peseta, Platino, y el oloroso Oro
Viejo, acompañado de flamenquines, rabos de toro y bacalao rebozado.
La Taberna
Lineros 32
De reciente creación y cuidada decoración. Aneja al Restaurante Bodegas Campos, sirve fino Pompeyo de Montilla para acompañar con bolitas de flamenquín, molletitos de Almodóvar y fritura de la huerta con salmorejo.
Taberna El 6
Carlos Rubio 28, esquina Lineros
14002 Córdoba
Tlf.: 957 - 47 30 76
Fundada en el año 1870, la taberna El 6 es una las más antiguas de la ciudad. Recibe su
nombre por el hecho que en aquel momento seis plateros decidieron fundar seis
tabernas. Todas ellas con el mismo nombre: El 6. Hoy la taberna El 6 es punto de
encuentro de los vecinos y visitantes de la ciudad. Es lugar ideal para entablar
contactos o charlar con amigos, vecinos o turistas.
La cocina de la casa es tradicional casera. En la carta los clientes encontrarán
especialidades como: salmorejo cordobés, churrasco a la plancha, alcachofas a la
montillana, pierna de cordero al horno y rabo de toro, todo regado con unos
buenos vinos de la tierra.
San Pedro
Pl. de San Pedro, esquina Agustín Moreno
Antigua Casa Villoslada, esta taberna ha cumplido el siglo. Su vino de Toro Albalá, de Aguilar, se puede acompañar con sangre encebollada o boquerones en vinagre.
Los Mochuelos
Agustín Moreno 51
14002 Córdoba
Tlf.:957 251 749
Data del siglo pasado y tiene bodega propia donde cría excelentes caldos marca 24. De su cocina salen platos caseros como el revuelto de ajetes, los cardos con almejas y gambas o las berenjenas con salmón.
Casa Salinas
Puerta de Almodóvar
Vinos de Montilla, recriados en bodega propia, para acompañar pisto, flamenquines, salmorejo y otras viandas.
Casa Rubio
Puerta Almodóvar
En su patio o en sus salones se puede tomar vino de Doña Mencía, acompañado de boquerones fritos en adobo.
Bodega Guzmán
Judíos 7
De claro ambiente taurino esta taberna ofrece selectos vinos de la Sierra de Montilla, criados en bodega propia y a la vista, como el fino Amargoso o el oloroso Abuelo.
Casa Pepe de la Judería
Romero 1
Taberna aneja al restaurante del mismo nombre, conserva el mismo aspecto desde su fundación en 1928. Vinos de Alvear y Tejarejo acompañados de berenjenas con miel o cogollitos al ajillo.
La Bacalá
Medina y Corella
Taberna moderna sustentada en la trilogía del vino, el aceite de oliva virgen y el bacalao, preparado de innumerables formas, que ligan con bien con el fino de Lucena.
Mesón Juan Peña
Av. Doctor Fleming, 1
14004 Córdoba
Tlf.: 957–20 07 02
Desde su inauguración en 1979, el Mesón Juan Peña se ha convertido en una referencia
en el ámbito gastronómico que hoy día incluso goza reconocimiento a nivel
nacional.
Ambiente rústico y trato familiar para saborear sus guisos, el marisco, las espinacas con garbanzos,
alcachofas, habas o setas, así como los productos ibéricos.
Taberna El Potro
C/ Lineros, 2
14002 Córdoba
Tlf.: 957-47 34 95
El “Potro” es una taberna antigua llena de historia, ubicada frente al lugar que lleva su
nombre y fue fundada por Emilio Pérez-Barquero en el año 1894 y frecuentada por Rafael Romero de Torres (hermano de Julio Romero de Torres),
cuya casa estaba muy próxima. El pintor comía muchas veces aquí por gustarle
nuestra cocina tan cordobesa.
Es la clásica taberna cordobesa, con gran amplitud y cuya fachada da a la plaza
Enrique Romero de Torres (salida del Potro a la Ribera), que es poblada de
sillas y veladores en las tardes estivales aprovechando el frescor del
atardecer, la brisa de la noche junto al Guadalquivir y el aroma de sus
naranjos.
Bodega San Basilio
C/ San Basilio, 29
14004 Córdoba
Tlf.: 957-29 78 32
La Bodega San Basilio está ubicada en el popular barrio de este mismo nombre, que también es conocido por el nombre de Alcázar Viejo. Debido a que muchos de los monumentos principales de la ciudad se encuentran a pocos metros de este local, es una oferta interesante para interrumpir su viaje a través de los más de dos mil años de la historia de la ciudad y reponer fuerzas probando las tapas y platos de cocina tradicional cordobesa.
Casa Bravo
C/ Puerta Almodóvar
14003 Córdoba
Tlf.: 957-29 29 79
La Taberna Casa Bravo tiene su sede en un lugar emblemático: La Judería. Su
ubicación en la misma Puerta de Almodóvar, le aporta un sabor especial, un aroma
enriquecido por algunos monumentos de la Córdoba eterna y artística que se
encuentran en su entorno inmediato.
Esta idílica taberna es un lugar ideal para saborear los maravillosos caldos de Montilla-Moriles y degustar una
cocina, fundamentalmente casera, en la que no faltan platos exquisitos de otras cocinas.
Taberna Regina
Plaza Regina, s/n
14002 Córdoba
Tlf.: 957 – 48 33 70
La Taberna Regina es una de las más antiguas de Córdoba. Está enclavada en la plaza del mismo nombre, en la encrucijada de la ruta de varias de las iglesias fernandinas (San Andrés, San Pedro, Santiago y La Magdalena). La cocina está basada en las tapas tradicionales cordobesas, entre las destacan las “papas bravas”, la carne al Jerez, los callos, el rabo de toro, el Salmorejo y el Flamenquín. El vino procede de las Bodegas Gracia Hnos. (Corredera, Criadera, Mª del Valle, Pedro Ximénez).
Taberna las Beatillas
Plaza de las Beatillas 1
14001 Córdoba
Tlf.:957 48 33 36
Web:
http://www.tabernabeatillas.com
La Taberna de Las Beatillas es una de las más antiguas de
Córdoba y está enclavada en uno de los rincones con mayor encanto del casco
histórico: el popular barrio de San Agustín
Se puede degustar el sabor casero de la cocina típica cordobesa. Su
especialidad son las carnes de monte y de ibéricos, como el ‘Venao’ en salsa de
espárragos, las Ancas de rana, el Rabo de toro y el Lechón frito, aunque también
se pueden degustar pescados como las variedades de Fritura de ‘pescaíto’ y la
Japuta en adobo.
Taberna Juramento
Juramento, 6.
14002 Córdoba
Tlf.: 957 485 477
Esta taberna tradicional está ubicada en pleno centro de la ciudad de Córdoba, cerca
de la Plaza de la Corredera. Fundada a principios del siglo XX, hoy la taberna
El Juramento es un lugar con solera y lleno de historia. La fama que rodea la
taberna también está conocida fuera de la ciudad.
La cocina de la casa está especializada en la preparación de los platos
tradicionales cordobeses.De su variada carta destacan las especialidades de la casa:
Patatas bravas, Ensalada Juramento, Revuelto Juramento, Rollitos Juramento, San
Jacobo de Berenjenas, Bacalao Juramento, Croquetas de Piñones y espinacas, Papa
Juramento y sus famosos Pimientos Rellenos.
Casa Salinas
Puerta de Almodóvar, S/N.
14003 Córdoba
Tlf.: 957 290 846
Taberna Séneca Sociedad de Plateros
Pl. Séneca, 4.
14003 Córdoba
Tlf.: 957 496 785
Otras ya solo existen en el recuerdo, La Constancia en el Brillante, El Chaleco en Campo de San Antón y otras más que han sucumbido ante el progreso y la construcción de la nueva Córdoba.